佛手瓜和龙须菜主要功能成分及抗氧化活性分析

以白皮佛手瓜、绿皮佛手瓜和龙须菜为材料,对其主要功能营养成分及抗氧化活性进行测定.结果表明,在总黄酮、总酚、多糖、原花青素、β-胡萝卜素、叶绿素a、叶绿素b含量方面,龙须菜＞绿皮佛手瓜＞白皮佛手瓜;在维E含量方面,龙须菜＞白皮佛手瓜＞绿皮佛手瓜;在维A和维C含量方面,绿皮佛手瓜＞白皮佛手瓜＞龙须菜;对DPPH·,·OH,O2-·的清除能力的比较,龙须菜＞绿皮佛手瓜＞白皮佛手瓜.综合评价,龙须菜营养价值＞绿皮佛手瓜营养价值＞白皮佛手瓜营养价值.