金边玫瑰花期主要营养成分变化

为了科学开发利用金边玫瑰,以金边玫瑰花蕾期和盛开期的花瓣为材料,对其主要营养成分进行测定.花蕾期和盛开期的花瓣皆含有适中的粗蛋白、可溶性糖、VC、黄酮类,钾、钙、镁、磷等矿质元素含量丰富;花蕾期和盛开期皆含有16种氨基酸,2个时期的营养成分含量存在差异.金边玫瑰在开放过程中,粗蛋白等营养物质相对稳定,VC、总黄酮、钾、钙、镁、磷等营养物质含量呈现下降趋势,只有可溶性糖的含量呈现上升趋势.本研究为金边玫瑰不同产品的营养价值、开发加工和开放过程生理变化等提供了参考.