内蒙古西部地区本土葡萄酒酿酒酵母发酵特性研究

对内蒙古西部地区分离得到的6株酿酒酵母进行了发酵特性的比较。首先对酵母进行了耐酒精、耐SO2、耐低温、耐低pH、耐高糖和耐高盐的测试，随后进一步通过葡萄汁的发酵实验，分析比较了菌株的发酵力、酒精度、残糖量、总酸和挥发酸含量等理化指标，最终筛选出两株发酵性能优良的菌株，有望应用于内蒙古西部地区特色葡萄酒的生产。