橄榄油抗氧化性能及抗氧化活性物质的研究

为了研究橄榄油的抗氧化性能和分离鉴定橄榄油中抗氧化成分,将橄榄油用石油醚溶解后,用乙腈萃取,得到橄榄油的乙腈萃取物;采用硅胶柱层析法,从橄榄油的乙腈萃取物中分离出纯物质,通过核磁共振技术鉴定该化合物为羟基酪醇.以维生素C为对照,用清除DPPH自由基法研究了羟基酪醇的抗氧化活性.结果显示橄榄油具有一定的抗氧化能力,其含有的羟基酪醇的抗氧化活性强于维生素C.研究揭示了橄榄油含有羟基酪醇,且羟基酪醇是橄榄油的主要抗氧化因子.