海洋生物多糖/寡糖对鱼糜制品保水作用的研究
Marine Sciences（2020）
摘要
为了寻找安全有效的海洋生物保水剂,本研究以海洋生物多糖/寡糖为研究对象,经多糖筛选和单因素实验确定壳聚糖1号、壳聚糖2号和海藻酸钠的最佳添加量,采用响应面优化实验确定最优复配值为:壳聚糖1号0.29％,壳聚糖2号1.11％,海藻酸钠0.93％,在此条件下测得的鱼丸解冻失水率为1.46％±0.24％,结果表明该多糖复配组合对鱼丸制品具有较好的保水作用.通过扫描电镜观察多糖组鱼丸的微观结构,发现其结构致密,无较大孔隙.通过本实验的开展,能够为水产品的保水保鲜剂的开发提供新思路.
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