乳制品及其相关食品中乳铁蛋白常用检测方法
China Food Safety Magazine（2020）
Abstract
随着经济的快速发展,人们对食物营养的需求日益旺盛.乳铁蛋白因具有抗菌、抗氧化、抗癌、促进肠道发育、促进铁吸收,以及调节免疫系统等功能,故在乳制品及相关的婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、特殊膳食食品、保健食品等生产中均有不同程度的添加.随着"国家优质乳工程"的实施,众多企业对巴氏杀菌乳工艺进行改进,从而保留了更多天然活性乳铁蛋白.然而,我国尚未建立完善的乳制品及相关食品中乳铁蛋白添加量与保留量的统一检测标准,导致生产者、监管者和消费者无法在同一尺度上进行衡量判别.
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