人参总蛋白的酶解及氨基酸含量测定

目的：比较人参蛋白酶解前后成分的变化，以探讨人参蛋白在体内发挥作用的最终活性物质。方法：采用胃蛋白、胰蛋白酶及双酶（胃蛋白酶与胰蛋白酶联合）水解人参蛋白，采用 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）检测蛋白及多肽含量，采用高效液相色谱（HPLC）分析氨基酸组成。结果：SDS-PAGE 检测结果显示，人参蛋白经胃蛋白酶水解后，仅出现分子量5000左右的高浓度、低分子量蛋白条带；经胰蛋白酶水解后，出现多条蛋白带，但浓度较水解前低；经双酶水解后，蛋白条带显示与胃蛋白酶接近。HPLC 检测结果显示，人参蛋白经胃蛋白酶、胰蛋白酶及双酶水解后，氨基酸种类变化不大，含量明显减少。结论：人参蛋白酶解后转变为多肽及少量氨基酸。