枫叶色素的稳定性研究

枫叶为金缕梅科植物枫香树Liquidambar formosana Hance的树叶,有止血、治疔疮、治痢疾、治产后风和小儿脐风之功效[1].据文献报道[2],枫叶中含有人体必需10种无机元素、没食子酸等化学成分,具有一定的抗菌作用以及降血糖和降血压的作用.研究表明,枫叶含有丰富的花色苷类黑色素[3],黑色素含量大于10％[4].有文献通过对枫叶色素粗产品提取工艺进行了优化[5],并对黑色素的温度、pH、光度等因素对枫叶色素的稳定性进行考察[6],但氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂等不同因素对枫叶色素稳定性的影响尚未见报道.本论文研究的目的是考察氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂等不同因素对枫叶色素稳定性的影响,为枫叶色素作为食品着色剂产业化推广提供基础研究数据.