不同贮藏温度对捻转品质变化的影响
AEM RODUCTS ROCESSING（2020）
摘要
以捻转为对象,研究不同贮藏温度(4,-18,25℃)对捻转品质变化的影响.结果 表明,随着贮藏时间的延长,捻转样品的感官品质下降,菌落总数增大,pH值降低,亮度变暗,硬度、咀嚼性升高,弹性、内聚性降低.其中,常温贮藏下样品的品质劣变最快,2d后已失去商品价值,冷冻贮藏能较好地维持样品的品质,综合考虑各影响因素,常温、冷藏、冷冻条件下捻转的货架期分别为2,6,14 d.
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