罗汉菜采后加工技术初探
Shanghai Vegetables（2016）
Abstract
罗汉菜,为十字花科菥蓂属遏蓝菜(Thlaspi arvense L.),又名菥蓂、苦格菜等,因其莲坐叶生长像叠罗汉而得名[1].罗汉菜在全国各地均有种植,甘肃陇南山区和上海嘉定地区生产的罗汉菜作为加工腌制菜.罗汉菜是上海嘉定区地方特色名菜,种植历史悠久,腌制后的罗汉菜味道鲜美,解腻开胃,深受市民喜爱,曾于1921年获荷兰海牙国际博览会金奖[2],南翔罗汉菜在国内外声誉卓著.20世纪60年代随着农村环境和耕作制度的变化,罗汉菜在上海郊区濒临灭绝,80年代由马陆乡1位药农悉心保存下来,后由南翔农科站寻访保种[3].
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