润梗及梗丝干燥前后原料致香成分的变化

为制梗丝主要加工工艺技术参数的优化及工艺控制的改进提供技术支撑,选择C3F醇化烟梗为制梗丝原料,采用气相色谱/质谱联用仪测定及独立样本T检验方法,研究制梗丝过程中主要热处理工序加工对烟梗原料致香成分含量的影响.结果 表明:1)润梗后各致香成分的含量,醛类和酯类致香成分均升高,变化率分别为4.45％和7.91％,升幅均不显著;醇类和酮类致香成分均降低,变化率分别为-7.00％和-11.30％,醇类致香成分降幅不显著,酮类致香成分降幅达极显著水平;酸性致香成分降低,变化率为14.53％,降幅达极显著水平;碱性致香成分升高,变化率为28.63％,升幅达极显著水平;中性致香成分润梗前后无明显变化.2)梗丝干燥后各致香成分的含量,醇类、酮类和酯类均升高,变化率分别为22.66％、2.68％和5.15％,醇类致香成分升幅达极显著水平,酮类和酯类致香成分升幅不显著;醛类降低,变化率为-25.76％,降幅达极显著水平;碱性致香成分降低,变化率为-40.04％,降幅达极显著水平;酸性和中性致香成分梗丝干燥前后无明显变化.