酸解法与酶解法调控右旋糖酐分子质量的比较
Food Science（2020）
Abstract
为得到特定分子质量的右旋糖酐,采用右旋糖酐酶对右旋糖酐的分子质量和分子质量分布进行调控,并与传统的酸解法进行对比.结果 表明:酶解法和酸解法均可调控右旋糖酐的分子质量,产物分布系数都在合理的范围,产物均一性较好;酶解法反应温度为50℃左右,反应条件温和,反应速率快,无氯离子残留;酸解法反应温度在90℃左右,反应速率快,但需耗费酸碱,能耗高,污染大,氯离子残留达到5.89％.因此右旋糖酐酶法与酸法相比能耗低,污染小,无氯离子残留,这为酶法代替酸法生产特定分子质量的右旋糖酐提供了有力的依据.
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enzymatic hydrolysis,dextran,acid hydrolysis
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