响应面法优化红曲霉高产酯化酶发酵工艺
China Brewing（2020）
摘要
以从新鲜酒醅中分离出来的红曲霉Hm为研究对象,酯化力为评价指标,通过单因素试验、Plackett-Burman试验、Box-Benhnken试验优化红曲霉高产酯化酶发酵工艺.结果 表明,最佳工艺条件为发酵时间7d、发酵温度30℃、接种量10％、初始pH值6.0、水分含量60％.在此优化条件下,酯化力可达(14.75±0.08) U/g.该研究结果为红曲霉Hm后期推广应用于白酒、食醋及其他传统酿造产品生产中,提升产品酯含量,奠定了理论和应用基础.
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