小桐子油的精炼及其氧化稳定性

以小桐子毛油为研究对象,通过碱炼脱酸、活性白土脱色、真空水蒸气脱臭对小桐子油进行精炼获得小桐子精炼油,研究了精炼前后小桐子油理化性质和脂肪酸组成的变化,同时,采用烘箱加热加速氧化油脂法研究小桐子精炼油的氧化稳定性,并预测小桐子精炼油的货架期.结果表明,精炼后油脂的色泽由(1 1.00±0.00)降低至(4.00±0.00),水分及挥发物含量由(7.50％±0.26％)降低至(0.50％±0.19％),酸值由(6.62±0.02) mg KOH·g-1降低至(0.26±0.01)mg KOH·g-1,碘值、皂化值和平均分子量无显著变化,精炼后分别为(104.37±0.24)g·100 g-1、(191.78±0.16) mg KOH·g-1和(877.57±2.43)g·mol-1;精炼前后脂肪酸组成变化不显著,精炼后主要脂肪酸组成为棕榈酸(13.36％±0.15％)、硬脂酸(4.25％±0.03％)、油酸(32.61％±0.10％)和亚油酸(43.36％±0.26％),其中不饱和脂肪酸含量达(75.97％±0.36％);氧化稳定性研究结果表明,小桐子精炼油储存温度越高,POV值越高,添加特丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)和维生素E(VE)抗氧化剂后小桐子精炼油POV值降低,当添加0.02％ TBHQ时,抗氧化性能较佳,可使小桐子精炼油在储存温度20℃条件下的货架期延长到208 d.