微波-热风联合干燥对高水分稻谷加工品质及微生物量的影响

研究了不同微波有效功率下高水分稻谷的微波干燥特性,以及探讨了微波处理工艺对稻谷加工品质及微生物量的影响.结果表明,在较低的微波功率(485和927 W)下,处理初期稻谷温度迅速升高,水分下降缓慢,当温度达到65 ℃、含水量达到19.7％左右时,稻谷升温速度减小,而水分下降速度加快.微波功率增加可显著提高稻谷的升温速度和降水速率,但高功率微波干燥稻谷易产生焦糊现象.采用有效功率927 W的微波条件,2 min可将稻谷加热至60℃,稻谷含水量从21.58％降低至19.96％.通过4h缓苏处理后,稻谷表面细菌量下降3.6 log CFU/mL,表面霉菌量下降3.3 log CFU/mL,对稻谷内部霉菌可实现95％灭菌,稻谷的出糙率和整精米率无显著下降(P＞0.05),分别为83.92％和68.14％.与自然通风及热风处理稻谷至入仓偏高水分18.34％相比,微波与热风联合处理只需20 min,其稻谷加工品质较高,杀菌效果也远远高于自然通风及热风处理.因此,适宜的微波处理在保障高水分稻谷加工品质的前提下,可显著缩短干燥时间,并获得高质量的杀菌效果,实现高水分稻谷快速安全入仓处置.