温度对甘薯贮藏品质的影响研究
The Food Industry（2016）
Abstract
为了延长甘薯的贮藏期和货架寿命,以呼吸强度、失重率、硬度、可溶性糖、淀粉、纤维素和VC含量为指标,考察了4个不同贮藏温度(7℃,10℃,13℃和16℃)对甘薯品质变化的影响.结果表明,甘薯在7℃下贮藏,第30天开始出现冷害症状,表面有轻微凹陷,60 d后甘薯出现水渍状斑点,呼吸异常,硬度下降,可溶性糖、淀粉、VC等营养物质逐渐损失,90 d后冷害现象严重,甘薯失去食用价值和商品价值.在13℃和16℃下贮藏时,虽无冷害现象的发生,但到贮藏后期甘薯呼吸仍比较旺盛,营养物质消耗过快,失重率高,容易造成软腐,失去原有风味,不利于长期贮藏.而10℃下贮藏90d的甘薯品质仍保持较好,呼吸最为稳定,失重最小,营养物质损失最少.故而,在温度范围内,可以认为10℃是甘薯的最适贮藏温度.
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