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乳糖酶及其在乳品工业中的应用

Chun LU,Zhi-fen TAN,Quan-ruo QIU,Qing-hai SHENG

CHINA DAIRY INDUSTRY（2005）

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摘要
概述了乳糖酶的酶源、特性、反应机理及体内代谢过程,重点介绍其在乳品工业中的应用.
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