4种藜麦抗氧化活性比较研究

以白、黄、红、黑等4种藜麦为材料,采用福林酚法、亚硝酸钠-硝酸铝法进行总多酚、总黄酮含量测定,以清除DPPH·、ABTS+2种自由基的能力为评价指标,进行抗氧化活性测定.结果表明,4种藜麦的总多酚和总黄酮含量存在一定差异,分别为(1.6374±0.0047)～(2.8776±0.0699)mg/g和(4.4480±0.0646)～(10.3109±0.1131)mg/g.黑藜麦的总多酚和总黄酮含量均最高.4种藜麦醇提物对DPPH·自由基清除能力最强的为红藜麦(EC50=6.5440 mg/mL),最弱的为黄藜麦(EC50=15.2428 mg/mL).只有红藜麦和黑藜麦醇提物均对ABTS+自由基有一定的清除效果,其EC50分别为42.0292 mg/mL、49.2832 mg/mL.4种藜麦均含有一定量的总多酚和总黄酮,红藜麦和黑藜麦的抗氧化效果较好.