泡椒风味烤肠制作工艺优化研究
Meat Industry（2013）
摘要
以猪肉和泡椒为主要原料,以感官评分为指标,研究泡椒风味烤肠的制作工艺.通过单因素试验和正交试验考察猪肥肉添加量、泡椒添加量、复合磷酸盐添加量、烘烤温度对泡椒风味烤肠感官评分的影响.试验结果表明:猪肥肉添加量为8％、泡椒添加量为6％、复合磷酸盐添加量为0.5％、烘烤温度为85℃时,制得泡椒风味烤肠的感官评分最高,为91分.
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