酶解时间对海参肽抗氧化活性影响的研究
Food Science and Technology（2013）
摘要
以新鲜海参为实验材料,分别采用3种蛋白酶水解海参,将得到的海参肽进行抗氧化活性测定,研究了3种酶的酶解时间对海参肽抗氧化活性的影响.结果表明,用木瓜蛋白酶酶解海参可得到清除超氧阴离子活性最高的海参肽；用中性蛋白酶酶解海参可得到清除羟基自由基活性最高的海参肽;并且3种酶酶解海参60 min,均可得到高活性的清除羟自由基的多肽,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶解120 min得到高活性的清除超氧阴离子的活性肽.确定了制备高抗氧化活性海参肽的最佳酶解时间,并为用多种酶复合酶解海参研究提供了依据.
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关键词
hydrolysis process,hydrolysis time,anti-oxidation activity,sea cucumber peptide
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