微生物纤维素食品“椰果”毒理学安全性评价

目的 评价椰果的安全性,为微生物纤维素食品的开发提供依据.方法 椰果脱水制成干粉后按GB15193-2003规定的方法进行小鼠急性经口毒性试验、遗传毒性试验(Ames试验、小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验)、30d喂养试验及致畸试验.结果 小鼠急性经口毒性MTD大于15g/kg·bw,三项遗传毒性试验结果均为阴性,30d喂养试验大鼠的生长发育、脏体比、组织病理学、血液和生化指标无异常变化,最大无损害作用剂量估算大于5.0 g/kg·bw,为人体推荐摄人量的100倍,致畸试验对孕鼠无明显的母体毒性,对胎鼠亦无明显胚胎毒性和致畸性.结论 椰果于粉属无毒级和无遗传毒性物,在本实验剂量范围内属安全受试物,验证了椰果的食品安全性.