漆酶在食品工业中的应用
Modern Food Science and Technology(2006)
摘要
漆酶是一种含铜的多酚氧化酶。其氧化活性很强,能催化底物氧化,并能使影响食品和环境质量的多酚类化合物降解,从而达到提高食品的品质,降低环境污染的目的。
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关键词
Laccase,Application,Food Industry,E.C.1.10.3.2
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Modern Food Science and Technology(2006)