微波膨胀过程中烟梗及由其制备的颗粒的物理化学变化

为提高烟梗的利用率,采用微波膨胀、造粒和微波定型等工艺制备了膨胀烟梗颗粒,并测定了烟梗、膨胀梗和颗粒的物理结构、常规化学成分和挥发性成分。结果表明:膨胀后,烟梗结构中的片状、层状结构消失,恢复成细胞空腔结构;膨胀烟梗长度变化不显著,宽度和厚度显著(P<0.001)增加,分别平均增加了83.56%和115.56%;自然堆积体积显著(P<0.001)增加,平均增加了257.53%;总糖含量显著减少(P<0.001),还原糖含量明显减少(P<0.01),烟碱、总氮、氯和钾没有显著变化;有36种挥发性成分的相对含量发生了显著变化(P<0.001),主要为呋喃类。