乳清蛋白水解物对乳酸菌生长影响的研究综述

乳清蛋白水解物（WPH）不仅营养丰富而且具有多种生物学功能，现已成为国内外学者研究的热点。通过分析蛋白酶对乳清蛋白的水解，以及影响乳清蛋白水解的多种因素和乳清蛋白水解物（WPH）多种功能特性，可知WPH具有良好的起泡性、乳化性和持油性。