浸泡与发芽处理对于燕麦籽粒中植酸含量的影响

对燕麦籽粒进行浸泡和发芽处理,观察燕麦籽粒中植酸含量的变化。研究表明无论是未经处理的燕麦,还是稍加碾磨的燕麦(碾磨40 s,碾磨度为9%)的籽粒,浸泡0.5 h时植酸的含量快速降低,浸泡1～2 h时降低幅度达到最低值(70%左右);更长时间的浸泡处理会导致植酸含量上升到80%左右。在发芽阶段的初期,植酸的降解非常缓慢,发芽24 h后降解效果明显,但继续增加发芽时间不再具有明显的降解效果。坝莜1号燕麦经过12 h的预浸泡及24 h的发芽处理之后,植酸含量降低了27.5%。浸泡与发芽处理在一定程度上对于植酸含量的降低都具有良好的效果。