加速溶剂萃取法提取小米多酚及其组分分析

目的 采用加速溶剂萃取方法构建快速高效的小米多酚提取方法,并探究小米多酚类化合物的组成及滋味成分.方法 采用加速溶剂萃取方法,以小米粉为原料,基于加速溶剂萃取仪,分析乙醇体积分数、萃取温度和萃取时间对提取的小米多酚含量的影响,并对提取工艺参数进行响应面优化,通过超高效液相色谱-三重四极杆/线性离子阱质谱法(ultra performance liquid chromatography-triple quadrupole/linear ion trap mass spectrometry,UPLC-QTRAP-MS/MS)对所得小米多酚的组成及滋味成分进行分析.结果 加速溶剂萃取法提取小米多酚的最优工艺参数为:乙醇体积分数为 59%、萃取时间 10 min、萃取温度 60℃,此条件下小米多酚含量达(2.90±0.01)mg/g.UPLC-QTRAP-MS/MS从小米中共鉴定出 822 种多酚类化合物,其中黄酮类化合物最多,占总多酚类化合物的 47.20%;其次为酚酸类化合物,占 42.09%.将 822 种多酚类化合物与滋味库进行对比,发现其中能够呈现滋味的有 16 种,分别是 2-甲氧基-4-甲基苯酚、水杨酸、苯甲酸、苯甲酰胺、芥子酸、熊果苷、咖啡酸、没食子酸、苯醋酸乙酯、查尔酮、水飞蓟素、白杨素、杨梅素、槲皮素、6-甲基香豆素、双香豆素.结论 以加速溶剂萃取法结合响应面分析提取小米多酚的方法是可行的,该方法简便省时,是小米提取多酚的有效途径.本研究系统地定性了小米多酚的组成成分及其种类,明确了部分多酚类化合物的滋味,为小米多酚的组成及小米滋味的研究提供一定的理论依据.