后疫情时代武汉市街头食品价格与营养价值关系研究

目的 分析武汉市街头食品价格与营养价值关系,为消费者选购营养经济食品提供科学指导.方法 从武汉市江汉区、江岸区、武昌区各随机抽取一条美食街,对按不同加工方式分类的6类食品(烧烤、煎炸、蒸煮、烘焙、饮品、凉拌类)中的52种街头摊点食物/饮品进行调查,采购食物后记录价格,通过实验室检测和营养计算器分析营养成分,计算能量价格和富含营养素食物指数(NRF6.3)指数价格.采用Spearman秩和检验分析单位价格与NRF6.3指数相关性.结果 烘焙类能量密度最高,为308.41 kcal/100g,饮品类能量密度最低,为79.35 kcal/100 g(P＜O.001).能量价格以烧烤类最高(22.47元/100 kcal),蒸煮、煎炸、饮品、烘焙和凉拌类分别为2.15、4.88、3.56、3.95、5.61元/100kcal.NRF6.3指数价格平均为-2.90/元,1元能买到NRF6.3指数最高的为凉拌类食品(2.43),最低的为蒸煮类(-11.09).街头食品每100 g单位价格与蛋白质(P＜0.001)、膳食纤维(P=0.014)、脂肪(P=0.001)呈显著正相关,与添加糖(P＜0.001)呈显著负相关.6类街头食品单位价格与其NRF6.3指数间无秩相关关系(P＞0.05).结论 武汉市街头食品整体价格较高且伴随较高能量密度,而NRF6.3指数价格偏低.在价格相同的情况下,街头食品推荐营养素含量不高,且营养价值偏低,不符合健康膳食要求.