浸渍式快速冷冻液配方优化对中华管鞭虾冻结效果的影响(下)

(3)丙二醇添加量.丙二醇具有对食品的渗透性小、对食品的风味影响小、冻结点较低、挥发性小等优点,因此,丙二醇在冷冻液中也是重要的组成成分(韩光赫,2010).以不同浓度的丙二醇进行配置后冻结,记录冻结点、-30℃下黏度、冷冻液冻结点绝对值与黏度之比,结果如表4所示.冻结点随着丙二醇添加量的增加逐渐下降,冻结点绝对值与黏度之比呈现先升高、再降低的趋势.由于丙二醇黏度较大,质量分数过高会对冷冻液的黏度产生影响,合理调整乙醇、丙二醇组分比例可使载冷剂的损失量降低.