模糊综合评价结合响应面法优化鹰爪虾滑加工工艺
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology（2022）
摘要
以鹰爪虾和南美白对虾为原料,研究不同漂洗工艺对虾滑凝胶性能的影响,并对虾滑配方进行优化.以凝胶强度、弹性和胶黏性为指标,得出虾肉较优的漂洗参数为水料质量比11:1,漂洗时间7 min.以虾滑感官评分为指标,利用模糊综合评价法和响应面法得出虾滑最优配方为:马铃薯淀粉添加量5.6％、白虾-鹰爪虾的粒糜比0.25:1、食盐添加量1.9％.由此制得的虾滑口感爽滑、鲜味十足,感官评分8.58分.本研究成果可为高品质虾滑类制品加工工艺的完善提供数据支撑.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要