米糠发酵产物抑制α-葡萄糖苷酶的工艺优化
Science and Technology of Food Industry（2021）
摘要
本研究用枯草芽孢杆菌MK15对米糠进行发酵,发现其产物对α-葡萄糖苷酶的活性具有较强的抑制作用.通过单因素实验及响应面法对发酵条件进行了优化.结果表明,米糠发酵最优条件为:培养温度为35℃、时间为50 h、pH为8.0.在此条件下,米糠发酵物对α-葡萄糖苷酶的抑制率达到88.8％,比优化前提高了25.1％、.通过扫描电镜和傅里叶红外光谱对抑制产物进行了初步表征,发现米糠发酵产物为含侧链的多糖类物质,脱水后可形成多孔块状结构.
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