鱿鱼的营养成分、保鲜以及开发利用研究进展
Jiangxi Fishery Sciences and Technology（2020）
摘要
鱿鱼是世界三大商业捕捞性鱼种之一,其肉质具有"高蛋白、低脂肪"的特点,所以具有较好的开发利用价值.本文分别介绍了鱿鱼的资源与捕捞情况、营养成分、保鲜保活方式,总结了鱿鱼的主要开发利用状况.就目前鱿鱼捕捞技术存在的问题、保鲜保活的局限性及产品类型单一,精深加工的附加值较低等问题进行了探讨和分析,进一步展望了鱿鱼产业发展的前景,为加快推进鱿鱼产业健康可持续发展提供技术突破方向.
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