马铃薯糖蛋白Patatin的研究进展
Food Science（2019）
摘要
马铃薯营养价值高,中国是目前世界上最大的马铃薯生产国和消费国.随着马铃薯加工业的发展,对马铃薯蛋白营养功能性的研究不断深入.Patatin(马铃薯糖蛋白)是马铃薯块茎的贮藏蛋白,本文比较分析Patatin不同的分离提取、纯法方法以及各自的优缺点,综述了Patatin的分子质量、结构特性、物化特性及功能特性,以期为Patatin在食品领域的进一步研究和发展提供参考.
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