清香型小曲酒装瓶后贮存过程中酒质变化的研究
Liquor-making Science & Technology（2002）
摘要
对装瓶后贮存1年时间的清香型小曲酒的微量成分变化、感官品评、酒质风味影响等指标进行了分析.结果表明:(1)低度酒总酸量比降度酒总酸增幅稍大,乙酸增幅较大,其酸含量随贮存期延长而略有增加.(2)低度酒经一段时间贮存,酯类含量普遍降低,变化最大的是低沸点酯类.(3)醇类呈上升趋势,但变化不大.(4)醛类物质均有所下降,乙缩醛含量上升.(5)降度酒只要密封好,经1年贮存,口感变化不大;但低度酒贮存8个月后口味稍平淡.(丹妮)
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